ふぐのひれ酒について

冷え込みは相変わらずきついです。

こんなとき、やっぱりからだを温めてくれるのはお酒ですね～、

と酒飲みが言ってます。

こんなのを見つけてきました。

ふぐのヒレ酒

　ふぐ料理を出す店によって作り方は微妙に異なっていますので、「これが正しい方法」というようなものはありません。大きく違うところは、「火をつけてアルコールを飛ばす」か「火をつけない」かというところですが、飲む人の好みで選んでください。

　アルコール度を低くして、飲みやすいスープのようなヒレ酒を好む方は火をつけた方が良いでしょう。しかし、しっかりしたお酒として飲みたい方は火をつけない方が良いでしょう。また蓋をして火を消すタイミングを計れば、味の調整もできます。

　ヒレは厚みのあるもの、3ｃｍ角の大きさなら2枚ぐらいが1合の酒に適当な量です。少し焦げるくらいしっかり焼くと生臭くなりません。お酒の温度も60℃以下だと生臭さが出るかもしれません。

75～80℃くらいの超熱燗がお勧めです。

　湯呑みに焼いたヒレを入れて超熱燗を注ぎ、すぐ蓋をして3～5分ほどでできます。最初は熱いですから、気をつけて飲んでください。ヒレは取り出しても良いし、浸したままでも飲めます。二杯目はもう少しぬるめの燗を注いでも大丈夫です。ただし、二杯目は一杯目ほどエキスは濃くありません。

　ヒレ酒は、ヒレに含まれるアミノ酸などの旨味成分が酒に溶け出し、特有のおいしさを作ります。

フグ以外に白身魚のアマダイやタイのヒレが使われることもあります。

日本酒研究　お燗研究所というHPからお借りしました。